จำนวนน้ำผึ้ง Diastasis - มันคืออะไร

ผู้คนใช้คุณสมบัติเฉพาะของน้ำผึ้งเพื่อสุขภาพมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประการแรก - เป็นอาหารอันโอชะและเป็นยา แน่นอนว่าหากเรากำลังพูดถึงน้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้น้ำตาลและสารปรุงแต่งอื่น ๆ

Diastase จำนวนน้ำผึ้ง: มันคืออะไร

ไดแอสเตสของน้ำผึ้งหรือกิจกรรมของเอนไซม์เป็นตัวบ่งชี้ความสามารถของเอนไซม์ในการสลายแป้งซึ่งกำหนดความเป็นธรรมชาติและระดับของ "ความสุก" ของผลิตภัณฑ์

Diastase จำนวนน้ำผึ้ง: มันคืออะไร

ผึ้งจะเก็บน้ำหวานจากดอกไม้เข้าสู่คอพอกจากนั้นจึง“ บรรจุ” เข้าไปในเซลล์ขี้ผึ้งและทำให้น้ำดอกไม้อิ่มตัวด้วยเอนไซม์ที่ผลิตจากลำคอและน้ำลายซ้ำ ๆ เอนไซม์เหล่านี้เป็นส่วนประกอบทางชีววิทยาที่มีชีวิตด้วยความช่วยเหลือซึ่งน้ำหวานจะ "เก็บรักษา" ไว้ในหวี พวกมันถูกแบ่งออกเป็นเปอร์ออกซิเดส, คาตาเลส, อินเวอร์เทสและไดแอสเตสแบ่งออกเป็นอัลฟาอะไมเลสและเบต้าอะไมเลส

คุณภาพของน้ำผึ้งพิจารณาจากจำนวนเอนไซม์ไดแอสเตส แสดงปริมาณและกิจกรรมของ alpha-amylase และ beta-amylase ต่อหน่วยปริมาตรและเท่ากับจำนวนมิลลิลิตรของสารละลายแป้งหนึ่งเปอร์เซ็นต์ที่สามารถย่อยสลายได้โดยเอนไซม์ diastase ในน้ำผึ้ง 1 กรัมใน 1 ชั่วโมง

หากมีเอนไซม์น้อยแสดงว่าการสลายตัวของน้ำผึ้งจะต่ำ แต่มีมากนั่นหมายความว่าแมลงพยายามหมักคอลเลกชันและจัดหาเงินสำรองสำหรับฤดูหนาว

วัดจากอะไร

การวัดที่จำเป็นทั้งหมดควรทำตามคำแนะนำของ GOST R 54386-2011“ Med. วิธีการพิจารณากิจกรรมของซูโครสเลขไดแอสเตสสารที่ไม่ละลายน้ำ”. มาตรฐานนี้ใช้กับน้ำผึ้งและกำหนด:

• วิธีการกำหนดหมายเลข diastasis ในช่วงการวัดตั้งแต่ 3.0 ถึง 40.0 หน่วย โกเต้;
• วิธีการกำหนดจำนวน diastasis ตาม Shade ในช่วงการวัดตั้งแต่ 0 ถึง 40.0 หน่วย ร่มเงา;
• วิธีการกำหนดหมายเลข diastasis ตาม Fadebaz ในช่วงการวัดตั้งแต่ 0 ถึง 40.0 หน่วย ร่มเงา;

ย้อนกลับไปในปีพ. ศ. 2457 ในฝรั่งเศสนักวิจัย Gothe ได้ค้นพบวิธีการระบุจำนวน diastase ของน้ำผึ้ง หน่วยนี้ตั้งชื่อตามเขา โดยทั่วไปแล้ววิธีนี้ยังคงใช้เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับการคำนวณตัวเลขไดแอสแตติก

วิธีการตรวจสอบจำนวนน้ำผึ้ง

การมีอยู่และปริมาณของไดแอสเตสนั้นวัดได้ง่ายกว่าเอนไซม์อื่น ๆ ดังนั้นการวิเคราะห์นี้จึงทำในห้องปฏิบัติการ เฉพาะในห้องปฏิบัติการเท่านั้นที่สามารถระบุหมายเลข diastase ได้อย่างถูกต้องทั้งโดยวิธี Gothe และวิธี Sade หรือ Fodebase

แต่มีวิธีการที่ใกล้เคียงกับห้องปฏิบัติการ (อ้างอิงจาก Gotha) ในการทำสิ่งนี้นอกห้องปฏิบัติการที่บ้านคุณต้อง:

1. ใส่สารละลายน้ำผึ้ง 10% 4.5 มล. ในขวด
2. น้ำกลั่น 5.5 มล
3. 0.5 มล. สารละลายเกลือ 0.58%
4. สารละลายแป้ง 1% 5 มล.

ปิดฝาให้แน่นผสมและเก็บไว้ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ +40 องศา หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงให้ทำให้หลอดเย็นลงที่อุณหภูมิปานกลาง จากนั้นเติมไอโอดีน 1-2 หยดแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

สีโปร่งใสหรือสีเหลืองอ่อนจะแสดงให้เห็นว่าจำนวน diastase ของน้ำผึ้งที่ผ่านการทดสอบไม่น้อยกว่า 11.1 หน่วย โกเธ. นั่นหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่เป็นธรรมชาติยังสามารถจัดเก็บและใช้งานได้ หากด้วยสัดส่วนของส่วนผสมที่เหลือของน้ำผึ้งให้ใช้ 2.2 มล. และจะได้ผลลัพธ์เดียวกันดังนั้นจำนวนไดแอสเทสจะมากกว่า 22.2 หน่วย โกเธ.

diastase ของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับอะไรและมันคืออะไร?

เอนไซม์ไดแอสเตสพบได้ในสัตว์ทุกชนิดมีความจำเป็นในการย่อยสลายแป้งและเปลี่ยนเป็นมอลโตสเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร โดยความอิ่มตัวของน้ำผึ้งด้วยเอนไซม์จะมีการประเมินระดับกิจกรรมทางชีวภาพ

โดยความอิ่มตัวของน้ำผึ้งด้วยเอนไซม์จะมีการประเมินระดับกิจกรรมทางชีวภาพ

สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับแมลงคือการกักตุนอาหารสำหรับฤดูหนาว ในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวสั้นและอบอุ่นแมลงไม่ต้องการเอนไซม์จำนวนมาก ดังนั้นจำนวน diastase ของน้ำผึ้งภาคใต้คือ 5-9 หน่วย โกเต้; บางครั้งจำนวนน้ำผึ้งอะคาเซีย diastasis ก็เข้าใกล้ศูนย์ น้ำผึ้งอัลไตและบัชเคียร์ - ประมาณ 30 หน่วย ในไซบีเรียและภาคเหนือ - 25-45 หน่วยขึ้นไป โกเธ.

ขีด จำกัด ที่อนุญาตของจำนวนกำหนดไว้ตั้งแต่ 5 ถึง 50 หน่วยของ Gothe ตัวบ่งชี้ที่ต่ำบ่งชี้ถึงสิ่งสกปรกของน้ำน้ำตาลน้ำผลไม้กากน้ำตาลแป้งเจลาตินชอล์กรสอาหาร หรือมีความร้อนสูงเกินไปซึ่งจะช่วยลดการทำงานของเอนไซม์และคุณสมบัติในการรักษาได้อย่างมาก นาน (3 ปีขึ้นไป) และการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมยังช่วยลดการทำงานของเอนไซม์ทุกปี 20-25%

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10 องศาเฉพาะในเครื่องเคลือบเซรามิกหรือเครื่องแก้ว ปฏิกิริยาเกิดขึ้นกับอลูมิเนียมทองแดงและสังกะสีซึ่งเกิดสารประกอบที่เป็นพิษ หากหกใส่ภาชนะเพื่อการค้าปลีกมีความเสี่ยงที่จะสูญเสียเอนไซม์ไดแอสเตสไปโดยสิ้นเชิง กลับกลายเป็นอาหารอันโอชะทั่วไป

น้ำผึ้งบางชนิดมีหมายเลข diastasis ของแต่ละบุคคล สภาพภูมิอากาศเวลาเก็บเกี่ยวพันธุ์น้ำผึ้งสายพันธุ์ผึ้งสภาพการเก็บรักษาความร้อน - ปัจจัยเหล่านี้ลดหรือเพิ่มตัวบ่งชี้ ในระหว่างการตรวจสอบพบว่า:

• น้ำผึ้งลินเดนมีจำนวนน้อย - 11.5-20 หน่วย โกเต้;
• sainfoin - มากถึง 14.6 หน่วย;
• บัควีท - มากถึง 60 หน่วย
• อะคาเซียสีขาว - 6.3-7 ยูนิต;
• ดอกทานตะวัน -17.8-19 หน่วย;
• โคลเวอร์หวาน - 20.4-21.5 หน่วย;
• ทุ่งหญ้า - 27.9-29 หน่วย;
• ทุ่งหญ้าโคลเวอร์ - 9.6-11 หน่วย

น้ำผึ้งภาคเหนืออยู่ได้นาน ยิ่งวงศ์ผึ้งมีจำนวนมากและแข็งแรงเท่าใดก็จะมีจำนวน diastasis สูงขึ้นเนื่องจากมีการนำเอนไซม์เข้าสู่น้ำดอกไม้มากกว่าแมลงที่อ่อนแอ ผึ้งที่แข็งแกร่งจากทุ่งเดียวกันจะให้โกธาประมาณ 50 หน่วย และผู้อ่อนแอ - ประมาณ 10 หน่วย

มีรุ่นหนึ่งที่แมลง "รู้วิธี" ในการคำนวณปริมาณแป้งในน้ำหวานและนำไดแอสเตสที่จำเป็นมาใช้เพื่อย่อยสลายให้หมด เนื่องจากแป้งในน้ำหวานเป็นอาหารที่ไม่ดีสำหรับผึ้งดังนั้นธรรมชาติจึงมอบความสามารถในการแก้ไขสถานการณ์นี้ให้กับผึ้ง

ตัวเลข Diastasis มากกว่า 55-60 หน่วย Gothe พูดถึงการมีอยู่ของสารเติมแต่งหรือน้ำซึ่งนำไปสู่การหมักการทำให้เป็นกรดของผลิตภัณฑ์ชีวภาพ เราไม่สามารถพูดถึงประโยชน์และการใช้งานได้อีกต่อไป

จำนวนที่ต่ำจะอยู่ในน้ำผึ้งคุณภาพสูงที่ผลิตโดยผึ้งจากอาณานิคมที่อ่อนแอ

ช่วงของตัวเลข diastasis ตามภูมิภาค

สรุปได้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะยืนยันอย่างมั่นใจว่าจำนวนไดแอสเตสเป็นหลักฐานบ่งชี้ถึงคุณภาพและคุณสมบัติทางยาที่ดีของการเก็บผึ้ง Diastase ของน้ำผึ้งแสดงให้เห็นว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสดใหม่ไม่มีสิ่งเจือปนจัดเก็บอย่างถูกต้องและเหมาะสำหรับการบริโภค