A méz diasztázisszáma - mi ez

Az emberek az ókortól kezdve egészségük érdekében használják a méz egyedülálló tulajdonságait. Először - csemegeként, majd gyógyszerként. Természetesen, ha természetes méhmézről beszélünk cukor és egyéb adalékanyagok használata nélkül.

A méz diasztázisszáma: mi ez

A méz diasztázisa vagy más módon az enzimatikus aktivitás az enzimek keményítőbontási képességének mutatója, amely meghatározza a termék természetességét és "érettségének" fokát.

A méz diasztáziszáma: mi ez

A méhek a virágokból nektárt gyűjtenek golyvájukba, majd viaszsejtekbe "töltik", és a viráglét ismételten telítik a garatból és a nyálból előállított enzimekkel. Ezek az enzimek élő biológiai komponensek, amelyek segítségével a nektárt "megőrzik" a fésűkben. Peroxidázra, katalázra, invertázra és diasztázra vannak osztva, alfa-amilázra és béta-amilázra osztva.

A méz minőségét a diasztáz enzimek száma határozza meg. Megmutatja az alfa-amiláz és a béta-amiláz mennyiségét és aktivitását térfogategységenként, és megegyezik egy százalékos keményítőoldat milliliterének számával, amelyet 1 óra alatt 1 gramm mézben diasztáz enzimek segítségével lebonthatnak.

Ha kevés az enzim, akkor a méz diasztázis alacsony, de sok - ez azt jelenti, hogy a rovarok megpróbálták erjeszteni a gyűjteményt, és tartalékkal látták el magukat a télre.

Mit mértek

Minden szükséges mérést a GOST R 54386-2011 „Med. módszerek a szacharáz, a diasztázszám, az oldhatatlan anyag aktivitásának meghatározására ”. Ez a szabvány a mézre vonatkozik, és meghatározza:

• módszer a diasztázisszám meghatározására a 3,0 és 40,0 egység közötti mérési tartományban. Menj a;
• módszer a diasztázisszám Shade szerinti meghatározására 0 és 40,0 egység közötti mérési tartományban. Árnyék;
• módszer a diasztázisszám meghatározására Fadebaz szerint a 0 és 40,0 egység közötti mérési tartományban. Árnyék;

Még 1914-ben Franciaországban Gothe kutató megtalálta a módját a méz diasztázszámának meghatározására. Az egységet róla nevezték el. Ezt a módszert általában továbbra is használják, mivel ez a legkényelmesebb a diasztatikus szám kiszámításához.

Hogyan lehet meghatározni a méz diasztatikus számát

A diasztáz jelenlétét és mennyiségét könnyebb mérni, mint más enzimeket, ezért ezt az elemzést laboratóriumokban végzik. Csak a laboratóriumban lehet pontosan meghatározni a diasztázszámot mind Gothe-módszerrel, mind pedig Sade- vagy Fodebase-módszerrel.

De van egy módszer a laboratórium közelében (Gotha szerint), hogy ezt otthon a laboratóriumon kívül végezhesse:

1. Tegyünk 4,5 ml 10% -os mézoldatot egy lombikba,
2. 5,5 ml desztillált víz
3. 0,5 ml 0,58% sóoldat
4. 5 ml 1% -os keményítőoldat.

Dugja le szorosan fedővel, keverje össze és tartsa +40 fokos vízfürdőben. 1 óra múlva lehűtjük a csövet közepes hőmérsékletre. Ezután adjon hozzá 1-2 csepp jódot, és keverje újra.

A szín átlátszó vagy halványsárga, azt mutatja, hogy a vizsgált méz diasztázszáma nem kevesebb, mint 11,1 egység. Menj a. Ez azt jelenti, hogy a termék friss, természetes, még mindig tárolható és használható. Ha a méz fennmaradó összetevőinek ilyen arányával 2,2 ml-t veszünk, és ugyanaz az eredmény kiderül, akkor a diasztázszám meghaladja a 22,2 egységet. Menj a.

Mitől függ a méz diasztáza, és mi ez?

A diasztáz enzim minden állatban megtalálható, az emésztés javítása érdekében szükséges a keményítő lebomlásához és maltózzá alakításához. A méz enzimekkel történő telítettségével értékelik a biológiai aktivitás mértékét.

A méz enzimekkel történő telítettségével értékelik a biológiai aktivitás mértékét.

A rovarok számára a legfontosabb, hogy télire készítsenek élelmet. Rövid és meleg telekkel rendelkező régiókban a rovarok nem igényelnek nagy mennyiségű enzimet. Ezért a déli méz diasztázszáma 5-9 egység. Menj a; néha az akácméz diasztázisszáma megközelítette a nullát. Altáji és baskír méz - körülbelül 30 egység; Szibériában és az északi régiókban - 25-45 és több egység. Menj a.

A szám megengedett határait 5 és 50 Gothe egység között határozták meg. Az alacsony mutatók a víz, a cukor, a gyümölcslé, a cukormelasz, a keményítő, a zselatin, a kréta és az élelmiszer-aromák szennyeződéseit mutatják. Vagy túlmelegedett, ami nagymértékben csökkenti az enzimek és a gyógyászati ​​tulajdonságok aktivitását. A hosszú (3 vagy több év) és a nem megfelelő tárolás szintén évente 20-25% -kal csökkenti az enzimatikus aktivitást.

Ezért 0 és 10 fok közötti hőmérsékleten csak zománcban, kerámiában vagy üvegárukban kell tárolni. Reakciók fordulnak elő alumíniummal, rézzel és cinkkel, amelyekben mérgező vegyületek keletkeznek. Ha kiskereskedelem számára tartályba ömlik, fennáll a diasztáz enzimek teljes elvesztésének a veszélye. Kiderül a szokásos finomság.

Egy bizonyos típusú méznek egyedi diasztasis száma van. Éghajlat, betakarítási idő, mézfajták, méhfajták, tárolási körülmények, hőkezelés - ezek a tényezők csökkentik vagy növelik a mutatót. Az ellenőrzések során kiderült, hogy:

• hársméz tartalmaz kis számot - 11,5-20 egységet. Menj a;
• sainfoin - legfeljebb 14,6 egység;
• hajdina - akár 60 egység;
• fehér akác - 6,3-7 egység;
• napraforgó -17,8-19 egység;
• édes lóhere - 20,4-21,5 egység;
• heather - 27,9-29 egység;
• réti lóhere - 9,6-11 egység

Az északi méz hosszabb ideig tart. Minél több és erősebb a méhcsalád, annál nagyobb a diasztázisszám, mert több enzimet visznek be a viráglébe, mint a gyenge rovarok. Az azonos mezőről származó erős méhek körülbelül 50 egység Gothát adnak; és a gyenge - körülbelül 10 egység.

Van egy változat, amely szerint a rovarok maguk is „tudják”, hogy kiszámítsák, mennyi keményítő van a nektárban, és hogy a teljes lebontásához pontosan szükséges diasztáz kerüljön be. Mivel a nektárban lévő keményítő rossz táplálék a méheknek, ezért a természet felruházta őket azzal, hogy kijavítsák ezt a helyzetet.

A diasztázisszám több mint 55-60 egység. Gothe adalékanyagok vagy víz jelenlétéről beszél, amely fermentációhoz, a biológiai termék megsavanyodásához vezet. Az előnyökről és felhasználásról már nem beszélhetünk.

Alacsony szám lesz a gyenge telep méhei által készített kiváló minőségű mézben is

A diasztázisszámok tartománya régiónként

Összefoglalva: lehetetlen magabiztosan állítani, hogy a diasztázisok száma bizonyítja a méhgyűjtemény kiváló minőségét és jó gyógyászati ​​tulajdonságait. A méz diasztázisa csak azt mutatja, hogy természetes termék, friss, szennyeződések nélkül, megfelelően tárolva és fogyasztásra alkalmas.